Dopo la scoperta e l’insediamento, la società e l’economia capoverdiana iniziano a svilupparsi nel corso degli anni.

Come già descritto nella sezione riguardante la storia di Capo Verde, la principale attività economica consisteva nella tratta degli schiavi e nell’agricoltura di sussistenza.

I principali prodotti erano il sale (estratto dalle isole di Sal e Maio), ambra, per la produzione di profumi, prodotto di notevole importanza commerciale nel XVI secolo, la canna da zucchero e il cocco che veniva esportato in Brasile.

Il clima secco e tropicale dell’arcipelago ha avuto un ruolo significativo nella gastronomia, si parla di coltivazioni sperimentali come il mais, peperoncino, zucca, aloe, dracena o sangue del drago (una pianta da cui si estrae una particolare resina che nei tempi antichi veniva usata sia in medicina, che per laccare il legno e anche come incenso e tinta per i tessuti) , urzela (una pianta da cui veniva estratto il colore porpora per tingere i tessuti), jatropha (purgueira), manioca, banane, mango, papaya, e altre colture tropicali.

Il trapiche, “mulino”, usato per la lavorazione della canna da zucchero è un simbolo di Capo Verde.

La canna da zucchero aveva e ha tutt’ora tante finalità, tra cui quella di dolcificante, lavorata per produrre un liquore chiamato “Aguardente” o “Grogue”.

Il mais occupa un ruolo fondamentale nella cucina capoverdiana e viene lavorato in vari modi: utilizzato secco, intero, in grani o macinato finissimo.

Il piatto tradizionale e nazionale è il “Catchupa” una specie di zuppa di mais, fagioli, verdure, carne o pesce.

Non meno importanti sono altri piatti tipici come il Xérem e il cuscucs dolce (un preparato di farina di manioca).

La cucina capoverdiana è stata quindi influenzata da un mix di sapori provenienti da diverse culture: da quella portoghese a quella africana e americana.

Dorare le cipolle nell’olio. Poi, aggiungere i pezzi di pollo, i dadi e un’adeguata quantità d’ acqua. Dopo aver portato tutto ad ebollizione, aggiungere il riso e mescolare di tanto in tanto. Far cuocere per circa 30-35 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata .

Cabrito com inhame              

• 500 gr di inhame
• 2 pomodori medi
• 600 gr di capretto
• 1 cipolla grande
• 3 chiodi di garofano
• 2 spicchi d’ aglio
• 2 dl di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• 1 dl di olio d’ oliva.

Preparazione:
Sbucciare l’ inhame e tagliarla a pezzetti.Tagliare il capretto a pezzetti non troppo piccoli. Mettere una pentola sul fuoco con la cipolla tagliata a mezzaluna, olio, pomodori senza buccia e senza semi, gli spicchi d’ aglio tagliati finemente, la foglia d’ alloro e chiodi di garofano, e soffriggere il tutto.Quando la cipolla è rosolata aggiungere il capretto e continuare a soffriggere. Aggiungere il vino bianco e l’ inhame. Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.

• 2 kg di gamberi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’ aglio
• 1 kg di pomodori maturi
• ½ kg di banane verdi
• 1 kg di manioca
• 1 kg di patate inglesi
• ½ dl di olio d’ oliva
• 3 o 4 peperoncini
• sale q.b.

Preparazione:

Lavare i gamberi e cuocerli in acqua e sale. Sgusciare i gamberi e mettere da parte le teste e il brodo dove sono stati cotti. In una pentola mettere l’ olio e la cipolla tagliata a mezzaluna. Lasciare rosolare.

Friggere leggermente i gamberi in questo soffritto. Nel frattempo pestare le teste dei gamberi e aggiungere il brodo. Poi aggiungere acqua necessaria per cuocere le altre verdure, aglio e peperoncini.

La manioca e le patate devono essere tagliate a cubetti e la banane verdi a rondelle.

Lasciar cuocere il tutto e controllare che il brodo rimanga denso.

Ingredienti:

• 10 uova

• 250 gr di zucchero

• 300 gr di cocco grattugiato

• 1 scorza di limone

• 125 gr di burro fuso

• ½ succo di limone

Preparazione:

(Aragosta con arachidi)

Ingredienti:

• 300 gr di arachidi

• 1 dl d’ olio d’ oliva

• 2 cipolle

• 1 aragosta

• 2 spicchi d’ aglio

• sale q.b.

• 1 cucchiaio di curry

• 1 pomodoro maturo

• peperoncino

• 5 dl di acqua

Preparazione:Tritare gli arachidi nel mixer molto bene in modo che rimanga fine. Tagliare l’ aragosta a pezzetti e insaporire con aglio tritato.

Lasciare soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere l’ aragosta e lasciare soffriggere.

Nel frattempo aggiungere gli arachidi con il pomodoro senza buccia e senza semi e il curry.

• ½ patata dolce (o patata inglese)

• farina di mais fresca q.b.

• ¼ di tonno fresco o in scatola

• 1 cipolla

• 1 cucchiaio d’ olio d’ oliva

• 1 spicchio d’ aglio

• 6 peperoncini

• 1 cucchiaio di aceto

• olio per friggere q.b.

• farina di manioca

• acqua

• zucchero

• cannella

Moreia de cebolada

• 3 pomodori maturi

• 1 foglia di alloro

• sale q.b.

• Peperoncino q.b.

• 1 kg di morena

• 2 cipolle

• 1 dl di olio d’ oliva

Preparazione:

Dopo aver lavato e tagliato la morena a fette spesse più o meno come un dito, insaporirla con il sale.

Prendere la cipolla tagliata a rondelle, i pomodori senza buccia e senza semi, olio, sale, peperoncino e la foglia di alloro e metterli dentro una pentola a soffriggere.

Ingredienti:

• 1 kg e mezzo di patate

• 250 gr di impasto base

• 1 gr di noce moscata

• 1 cucchiaio di burro

• 20 gr di sale fino

• 2 gr di pepe bianco

• 300 gr di pan grattato

• 5 uova

• latte q.b.

• 500 gr di zucchero

• 250 gr di cocco grattugiato

• 9 uova

Preparazione:
Sbattere le uova intere con lo zucchero e aggiungere il cocco amalgamando il tutto. Cuocere nel forno già caldo in formine già  imburrate. Lasciare raffreddare e servire.

Ingredienti:

per l’impasto:

• ½ kg di farina

• 1 cucchiaio d’ olio

• acqua q.b.

• 1 cucchiaio di sale

• 1 cucchiaio di grogue (grappa)

• olio per friggere.

per il ripieno:

• 250 gr di carne di vitello

• 2 uova sode

• 1 cipolla

• 1 spicchio di aglio

• 1 cucchiaio di burro

• 100 gr di olive snocciolate

• salsa

• erba cipollina

• sale

• 1 spizzico di pepe

Preparazione:

Impasto:

in un contenitore mettere la farina, l’ olio, il grogue insieme all’ acqua tiepida. Mescolare con le mani e poi stendere su una superficie piana col mattarello.

Ripieno:

mettere la carne a cuocere in una pentola e mescola di tanto in tanto. Aggiungere il burro, la cipolla e l’ aglio tritato. Soffriggere bene e salare e aggiungere il pepe e le olive a pezzetti.

Aggiungere le uova a pezzetti insieme all’erba cipollina. Lasciare cuocere per 2-3 minuti e far raffreddare. Prendere il ripieno e posizionarlo sull’impasto tagliato a rondelle e chiudere con l’aiuto di una forchetta. Friggerle in olio ben caldo.

• 1 cipolla grande

• 100 gr di strutto di maiale

• 1 cucchiaio di grasso di maiale

• 1 foglio di alloro

• 2 spicchi di aglio

• 2 fette di zucca

• 2 foglie di cavolo

• 1 bicchiere di fave cotte per un ora in acqua

• 2 bicchieri di farina di mais

• 2 bicchieri d’ acqua

• 100 gr di bacon fritto

• sale q.b.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con lo strutto e il grasso di maiale. Aggiungere l’ alloro, l’ aglio e le fette di zucca. Coprire con una foglia di cavolo, e in cima collocare le fave e la farina di mais e l’ acqua per cuocere la farina.

Condire con sale e coprire con un’ altra foglia di cavolo, lasciare bollire.

Molho de Mandioca

Ingredienti:

• 1 kg di carne d’ agnello, maiale o pollo
• 1 kg di manioca tagliata a cubetti
• 1 kg di banane verdi tagliate a fette
• 1 kg di patate tagliate a cubetti
• 1 cipolla grande
• 2 pomodori grandi
• 3 cucchiai di olio d’ oliva
• 2 litri d’ acqua
• sale q.b.

Preparazione:

 Ingredienti:

• 1.5- 2 kg. di carne maiale o di manzo tagliata a cubetti 
  

• 4 -5 patate bianche 
  

• 1.5 kg. di radice di manioca 
  

• 3 batate bianche medie (yams) 
  

• 3 banane verdi 

Preparazione:

Eliminare l’eccesso di grasso, condire con sale, aglio, aceto, foglie di alloro, e pepe e lasciare marinare la carne per tutta la notte. Sbucciare e tagliare finemente patate, batate, manioca, e banane verdi. In una pentola, far cuocere a fuoco lento la carne con la marinata e le 3 cipolle in 1 / 2 tazza di olio da cucina fino a metà cottura. Aggiungere alla carne tutte le verdure e coprire con acqua. Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura delle verdure. Condire con sale, aglio, foglie di alloro, paprica e pepe. 

 Papaya Candy

(dolce di papaia) 

 Ingredienti:

• 1 kg. polpa di papaia 
  

• 1 kg. zucchero 
  

• limoni 

Preparazione:

• 500 g di formaggio tenero di capra (il più fresco possibile) 
  

• 500g. di zucchero 
  

• 2 tazze d’acqua 
  

• 12 tuorli d’uovo 
  

• 4 albumi

Preparazione:

• 1 kg. di polpo (o calamari) 
  

• 2 foglie di alloro 
  

• 3 cucchiai di olio 
  

• 2 pomodori o l cucchiaio di passata di pomodoro 
  

• 2 spicchi di aglio 
  

• l cipolla 
  

• 2 granelli di peperoncino (o a piacere)

Preparazione:

Lavare e tagliare il polpo a pezzettini. Mettere il polpo in una pentola con due foglie di alloro e 3 cucchiai di olio. Far cuocere a fuoco medio. Fare cuocere il polpo per circa 20 minuti. Aggiungere i pomodori, gli spicchi d’aglio, la cipolla tagliata a dadini e il peperoncino. Far cuocere a mezza fiamma fino ad ottenere una sorta di stufato. Rimestare di tanto in tanto.